Моногидрат лимонной кислоты (C₆H₈O₇+H₂O) - кристаллическая форма лимонной кислоты, содержащая одну молекулу воды. Обычно используется в качестве пищевой добавки, регулятора кислотности и консерванта в пищевой и фармацевтической промышленности. Ангидрид лимонной кислоты (C₆H₈O₇) - безводная форма лимонной кислоты. Используется в производстве пластиков, растворителей, синтетических волокон и фармацевтических препаратов, а так же в качестве сухого реагента или катализатора в химических реакциях.