Серовато-белый или белый порошок без запаха и вкуса. Ксантановая камедь (ксанта́н) — природное химическое соединение;(C35H49O29)n, пищевая добавкаЕ415, относится к группе стабилизаторов. Используется в пищевых системах в качестве загустителей, гелеобразователейи стабилизаторов. Она хорошо растворима в холодной и горячей воде, молоке, а также в растворах соли и сахара. Ксантан обычно используют как загуститель или стабилизатор. Применение ксантановой камедипозволяет:
получить более стабильную и пластичную структуру готового продукта;
уменьшить потери влаги при термообработке и последующем хранении готовых продуктов.
Широко используется в производстве соусов, молочных продуктов, мороженого, десертов, хлебобулочных изделий, напиткови др. Помимо пищевой и косметической промышленности, ксантановая камедь применяется в процессах добычи нефтии газа. Ксантановая смола применяется в качестве структурообразователя в буровых растворахна водной основе, как пресных, так и сильно минерализованных. Ксантановая смола обладает свойствами, желательными для растворов, применяемых при закачивании и капитальном ремонте скважин.